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川菜之首——回锅肉！
川菜的种类成百上千种，但是能够被大家公认为第一的当属回锅肉。
回锅肉，古时又称为油爆猪。
这道菜其实根本就不用做，光看一看它的名字就已经让人无法控制自己了。
叶飞来到一个储物格前，轻轻的打开储物格，就看到里面有一块新鲜的五花肉，这块五花肉和他以前做农家小炒肉以及昨天做全蛋金丝面的时候用的五花肉完全不同。
他做这两种美食的时候，取的五花肉是华夏本土猪肉，也就是铜铃野松林松香猪肉，这种猪肉非常紧实，而且瘦肉和肥肉分层明确，瘦肉鲜红细嫩，肥肉雪白多汁。
可是眼下储物格里的这块猪肉却不同，这块猪肉的瘦肉和肥肉参杂均匀，也就是整块肉瘦的里面有肥的，肥肉中间又夹杂着瘦肉，整块肉上面纹路清晰，层次分明。
叶飞还是第一次看到这种猪肉，于是用手直接抓住了猪肉，顿时，关于这种猪肉的信息传入了他的脑海中。
西班国伊比利亚纯种猪肉，这种猪肉又称黑蹄猪肉，相传，这种猪肉被称为全世界最美味的猪肉，甚至比叶飞以前用的铜铃野松林松香猪还要美味。
这种猪不管是饲养还是宰杀，都有着严格的要求，就算比不上东日国的和牛，也差不了多少。
据说这种猪从小就是吃橡子长大，一直长到二百斤左右的时候才会收入到巨大的牧场中饲养，而为了保证黑蹄猪的饲料充足，营养充分，对于饲养猪的牧场也有着严格的要求，每公顷的牧场最多只能饲养两头黑蹄猪，如果再多的话，这种黑蹄猪就被认为是不合格产品，就算你将猪肉出到市场上，比起正宗的黑蹄猪肉也会便宜很多。
所以，为了能够最大限度的保证黑蹄猪的肉质鲜美，西班国伊比利亚人严格的遵守着这种饲养方法，所出产的黑蹄猪肉也是，直接就傻了。
卧槽啊，用伊比利亚黑蹄猪肉做回锅肉对于自己来说已经是震撼的一塌糊涂了，可是这帮人却表现的理所当然。
还说叶飞第一场直播用特种玫瑰食用油做直播，还说他每次做直播用的都是极品食材，尼玛啊，这叶飞看着也不像是个土豪啊，这混蛋从哪里搞的这么多极品食材啊？要知道每一种都不是有钱就能够买到的啊。
三天两夜都快疯了，他真的被叶飞和他的粉丝给震住了。
他现在满脑子都是一个想法，那就是叶飞每天都是给他的这些观众怎么做菜的啊？这动不动就是极品食材，这帮观众真是开了天眼了啊。
叶飞介绍完猪肉，然后将猪肉放在一个雪白的干净瓷盘中，紧接着又从几个储物格里拿出了葱姜蒜和一些必要的调味料，最后他从一个储物格里拿出了一把绿莹莹的东西。
众人一看全都认识，蒜苗！
做回锅肉，尤其是做正宗的川菜回锅肉，你可以少任何一样东西，但是有两种东西是绝对不能少的，那就是肉和新鲜的蒜苗。
新鲜蒜苗一般夏秋季节上市，所以吃川菜回锅肉最好的季节也是夏秋季节。
这个时候用新鲜的碧绿蒜苗搭配五花肉做出的回锅肉，肉香中有蒜苗的独特气息，蒜苗又沾染上猪肉的浓香味道，两者相辅相成，可以将回锅肉的口感推到顶峰。
叶飞现在手中就拿着一把蒜苗，不过让他吃惊的是这把蒜苗很普通... -->>
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