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“这烤鸭，绝了。”杨雨康伸出大拇指，“我这个不喜欢吃烤鸭的，都觉得好吃。”
张晨夹起一片烤的酥脆的鸭皮，蘸了点白砂糖，“杨总是沪市人，不喜欢吃烤鸭很正常。这里以前是一家国营饭店，专营烤鸭，叫京城烤鸭店。前两个月我来这里吃了一次，觉得不错。和这的大厨聊了一下，听说这要改制，我就让我妈把这儿盘了下来，还给了大厨一部分股份。过完年，这儿就要重新装修，主打意境菜，到时候杨总可以再来一次，尝尝新菜的口味。”
杨雨康好奇，他也是吃过见过的人，米其林三星都去了不少，但还从没听说过什么意境菜。
“意境菜？是什么菜系？”杨雨康忍不住问道。
还没等张晨说话，刚刚片鸭子的厨师又端着一盘菜来到桌旁：“烟暖丰瑶草。金井碧梧雏凤矫。香茅焗乳鸽，张总、杨总，二位慢用。”
杨雨康一看盘中之物，不由得拍案叫绝。
中餐讲究的就是色香味，这个色其中也包括摆盘。传统的摆盘方式虽然也很美观，但终归只是匠气。
这盘菜却是不同，完全突破了传统摆盘和雕工的限制，两只烤的金黄的乳鸽卧在嫩绿的香茅上，就像嗷嗷待哺的雏凤，仰天待鸣。尤为难得的是，杨雨康在这盘菜的摆盘上看到了华夏画的构图和意境。
意境这个词用英语很难翻译，是独属于东亚文化的一种感觉，只可意会，不可言传。杨雨康从没想过，能从一盘菜中感受到意境。
张晨微微摇头：“现在能做到的也就是这样了，这也只是意境菜的初级阶段，仍然还是表面文章。我心目中的华夏餐饮，不只是好看好吃，更要和中华文化紧密结合，把中华文化中的精髓与菜品融汇在一起。中华饮食文化渊远流长，但在国际上地位却是不高。我们华夏人经常给自己脸上贴金，说华夏菜比法餐更有内涵，更好吃。但事实上，现在华夏大陆一家米其林餐厅都没有，连东瀛菜的地位都不如。的确，我们可以对自己说外国人的评判标准不适用于华夏菜，但无可否认的是，我们的餐饮行业无论在钻研精神和精细度上都太草莽了。”
杨雨康赞同的点了点头，他在国外留学多年，自然知道华夏餐饮在国外的地位。国内经常有人yy说外国人一吃华夏菜，就惊得舌头都快吞下去了。这种情况确实有，但真的不是普遍现象。
外国人对华夏菜的普遍印象，就是廉价、卫生差、不健康，至于说感到多好吃，还真谈不上。
这么多年来，在西方开了那么多正宗或不正宗的华夏餐馆，到最后，最被西方人认可的，居然是一道根本不算传统华夏菜的左宗棠鸡。
所谓华夏餐饮不需要外国人的认可不过是一句自我安慰的阿q精神而已，只要是人，就有被认可的渴求，只有不被认可时，才会自我安慰说不需要被认... -->>
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