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非主流现在的餐饮业，资本碾压一切，人才决定生死就像三味寿司，为什么短短二十年发展成这么大？靠的是什么？木村清的宣传运作方式，以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入，以获得不成正比的回报还有我们倭国外卖品牌‘玉子屋’，不知道萧桑听说过么？每天提供的快餐数量达到七万份，公司创立五十多年，只有七百人的团队，可是一年的销售额可以达到90亿日元它们就是将标准化经济做到极致的代表”
萧鹏听了小野二郎的话，心里一算，吓了一跳，七百人的团队，每天提供快餐超过七万？他们是怎么做到的？
小野二郎继续说道：“目前那些延续着手工业制作的倭国百年老店，他们的原料和食材，又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢？像我们这样的传统手工寿司店，一辈子只开一家店，固然是一种活法，然而这种活法通常因人而存在，不可复制，看看也就罢了”
萧鹏皱眉：“可是这里的二郎先生，你这里的口味真的很棒啊，别的地方可是品尝不到的”
小野二郎自嘲的说道：“关于‘匠心’的争论中，口味是最撕扯不破的底-裤，你要讲品牌，就有人跟你说餐饮业的根本是口味；你要拼环境，有人就说餐饮业的根本是口味；你要提标准化，他说餐饮业的根本是口味；你要提餐饮新技术，他说餐饮业的根本是口味其实现代餐饮业的竞争，比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力！有人说，口味是竞争之本，其实这只是死鸭子嘴硬，我了解过你们华夏的餐饮业，比如那重庆小面，遍布你们国家，各地口味就是不一样可是依然火的不行”
萧鹏听后点点头：“是啊，华夏金陵曾经开了一家‘孟非的小面’，开业时一大帮名人去捧场，除了名人效应外，孟非小面主打的是正宗重庆味，可是原汁原味的重庆小面是街头小吃，空运到金陵，味还能是那个味么？”
小野二郎点头：“不管是华夏还是倭国，餐饮业都有个共同的问题，那就是地方菜难以‘走出去’，坚持口味正宗的在‘走出去’时，总是难以适应市场，最后反倒退回原地所谓的正宗口味，只是区域的记忆，而不是市场的记忆，就像很多人都觉得自己家的饭最香，结果呢？”
萧鹏感觉脑子有点不够用了，公认最能代表‘匠人精神’的小野二郎，却在自己面前不断地批判‘匠人精神’，这让萧鹏很不解
仿佛看出萧鹏的疑惑，小野二郎道：“我不是在否定‘匠人精神’，毕竟坚持下来的，最终也是可以成功的但是这样的数量太少了，可是由于我的存在，倭国越来越多的厨师开始模仿我的成功方式，搞得不伦不类，经营没有多久就经营不下去了最后受到打击的，只是我们倭国的传统寿司业，照这样下去，倭国的传统寿司业，早晚会被连锁寿司取代，消失在历史的长河里”
萧鹏听后微微皱眉：“二郎先生跟我说这些，我也没有办法改变这一切啊”萧鹏看重的只是倭国海鲜市场，对倭国寿司业面临的问题，萧鹏可没在放在心上
“不，萧桑，你有办法改变这一现状”小野二郎道
“我？”萧鹏傻眼了
小野二郎示意萧鹏稍等一下，又捏了几个寿司让萧鹏尝了一下，什么金枪鱼寿司、比目鱼寿司之类都有，萧鹏尝了尝，味道还是不错，但是跟刚才吃的明显有差距，也不知道是自己口味变叼了还是怎么的反正就是觉得没刚才好吃了
“萧桑，你也品尝出差距来了没错，前面给你做的寿司，使用的是你们四海渔业的海鲜，而这些，则是市场上的渔获”小野二郎道
萧鹏不解：“二郎先生这是想表达什么呢？”
小野二郎道：“对于我们传统寿司店来说，口味和情怀才是决定一切的，而使用贵渔场的海鲜后，我们这些传统寿司店的口味上了一个台阶，但是同样，如果连锁寿司也使用了你们的海鲜后，那无疑是对我们传统寿司店的致命打击了这简直会让我们面临灭顶之灾”
萧鹏这才恍然大悟，为什么今天小野二郎这么隆重，带着自己的两个儿子来接待萧鹏，甚至不惜关门歇业，自己亲自下厨原来问题在这里
感情现在倭国传统寿司业的存活危机还跟自己有关？
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