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    一秒记住【69中文网www.69zw.com】,为您提供精彩小说阅读。屠宰场一侧,成筐的猪r正在称重,这些刚砍好的猪r已经粗略冲洗、分类,买家和卖家在大秤旁等着过秤,共同见证称重。

    r分多种:里脊r、臀尖r、坐臀r、五花r、夹心r、前排r、奶脯r、弹子r、蹄髈r、脖子r、猪头r。

    无论哪种r,无论数量有多少,都是供不应求,各家酒肆的采买、r贩子还有猪倌已经准备就绪,讨价还价之后就等称好重量一手交钱一手交r。

    黄州养猪场很多,为了避免死猪病猪流入市面祸害百姓,养猪场的猪必须在屠宰场杀了之后,所得猪r才能在城内销售,私宰r是不允许在城里销售的。

    考虑到制作火腿的店家对猪r有讲究,而各家酒肆也基本有了固定的货源,同时也为避免屠户欺行霸市,屠宰场杀猪采取灵活措施。

    杀猪的屠户,不一定是屠宰场的雇工,卖猪的和收猪r的可以自己找屠户,在屠宰场里自行杀猪,但活猪必须经过杀猪场人员的检查,杀猪全过程都有人监督。

    称重用的也是“良心秤”,买卖双方都放心,官府也放心,毕竟病、死猪r一旦流入市场,很容易闹出人命甚至瘟疫。

    屠宰场其实叫做“猪市”比较贴切,西阳城的猪r大批量交易都在这里进行,因为需求量巨大的缘故,每天都是热闹非常。

    一盆盆洗净的瘦猪r,运到屠宰场一墙之隔的院子,在烧开的水里过了一遍,然后放在菜板上剁成小块,称重之后用盘子装好。

    一旁又有人将称好总量的姜、葱放到每一个盘子里,算是配料。

    院子里的凉棚内一字排开数个炉灶,上面架着远近闻名的黄州大铁锅,帮厨将剁好的小块猪r及配料倒进铁锅,加上水,庖厨们开始生火煮r。

    一旁的监厨看了看旁边的挂钟,开始计时。

    待得锅中水开始沸腾,庖厨用勺子将浮在水面的白沫撇出,转小火继续煮r。

    也不知过了多久,监厨看了看时间,正要开口说话,庖厨已经提前一步拿出筷子去试锅里的猪r,此时的猪r已经软烂,用筷子能够c得进去。

    “出锅了!”

    庖厨把猪r捞出来放到盘子里,帮厨赶紧将其端到一旁,待其凉却后用手撕成一条条,然后用擀面杖压碎。

    这些压碎的猪r,被端到另一边的炉灶,放到一个大铁锅内加定量的盐、酱油,然后由庖厨用铁制炒菜铲翻炒,翻炒过程中,不断加入酱油和盐。

    加料的量是固定的,次数也有规定,总共三次,翻炒的时间都有要求,全程有监厨监督。

    就这么小火翻炒,直到锅里的猪r显现出金黄色,庖厨才停止翻炒,将这些形状蓬松不成r形的猪r倒出来,拿起一些放到嘴里试了试,向一旁的监厨说声“行了”。

    监厨也拿了些放到嘴里尝了尝,点点头后示意帮厨上前,将这些加工过的猪r食品称重,定量装入一个厚纸袋并粘好,再写上炒制日期。

    r松,黄州名产,也是首先出现在黄州的一种食品,和黄州火腿一样闻名山南。

    又有别称r酥、r绒,是将r除去水分后制成的丝状碎末,能够保存长达数月,又便于携带,味道不错,搭配其他事物一起吃,可以勾动人的馋虫。

    比如r松炊饼,价格便宜人人买得起,而酒肆里关于r松的菜色也五花八门,有用来做佐料、配菜的,也有用来单独做菜的。

    西阳城里做火腿的店家不少,而做r松的店家同样不少,如今在这院子里做r松的,便是从各个店家调来的大厨,为官军炒制r松。

    r松耐存储,因为炒制过程放了酱油和盐,所以有咸味能够下饭,作为军中伙食的佐料再合适不过。

    大战在即,官府下了订单,在西阳城大规模采购r松,因为只有黄州这里才有大量而廉价的猪r。

    州衙吏员担任监厨,监督r松制作的全过程,而这些r松也定量装罐,成为山南官军的军粮,每个什每天一袋,配上几片火腿,就着热粥吃,有r、有盐有味道,齐活了。

    唯一要注意的就是质量,炒r松一定要炒得很干,这样才放得久;用r必须是正常的猪r,不能是病、死猪r,也不能是“米猪r”。

    每十袋装在一个大纸袋里包好,然后装车运往城中作坊集中,和其他r松一起接受抽查,合格后集中分装外运。

    西阳城制作... -->>

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