第三七八章 荷塘月色 八 (1/2)

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    一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。极星寮的厨房长桌后依次就坐着第三席薙切绘里奈，第五席幸平创真，第六席叶山亮，第七席黑木场凉，第八席薙切爱丽丝以及第十席田所惠。远月十杰中的六位汇集在此并不是商议什么决定远月未来的大事，只不过单纯的等待眼前那位少年端出自己的实验作品。

    白面团等量分成三份，江云枫预留下一份白面其余两份分别添加另外两只带有色彩的食物汁液，揉搓成粉红和嫩红色的面团。静置发酵的时间江云枫把新鲜炼制的猪油和面粉按一比一混合揉搓成油酥。

    短暂的发酵结束三个面团被江云枫用手掌压扁，包入一团油酥后收紧口子搓圆。取过擀面杖将这三个包有油酥的面团擀成长条状的面皮，对折三层再次擀长如此往复十几回。最后菜刀切去边边角角修整成大致的圆形按照白色为底，粉红在中间，嫩红色最上面的规律将三份面皮堆砌起来，中心放入一团紫薯泥紧紧包裹不留间隙。

    与刚才包油酥一样收紧口子后朝下，江云枫拿起菜刀在面团背面划出一个米字切口深度直达紫薯内馅。料理台上的恒温油炸锅已经将油加热好并且保持在三成油温（约120度），江云枫把划有切口的面团小心翼翼的用一个漏勺装起来然后慢慢沉入炸锅当中。

    恒定的温度的热油冒着细小的泡泡低温烹炸让面团以一个可控的速度成熟，两分钟过后江云枫把油温提升到五成热，锅内的反应开始剧烈。面皮随着切开的方向朝外扩散就像一朵鲜花在慢慢盛开，见中心露出紫薯的内馅江云枫果断将漏勺抽离油锅。

    “可以试吃了吗？”见识到面团变花朵的幸平创真已经从座位上站起来，迫不及待的就要伸手抢过这朵美丽的鲜花。却被江云枫打掉伸来的手臂，并且被压住肩膀按回椅子。

    “急什么？这才刚刚成型我还没有复炸呢~”江云枫调整着油锅的温度旋钮，等待锅内的热油升温。

    “复炸？意思是再炸一回吗，不是已经成型了吗为何还要进行这样的操作？”

    “这你就不懂了吧~复炸是为了让点心更加松脆可口，同时也能补足欠缺的火候，将口感提升到极限。”江云枫笑了笑把漏勺浸入沸腾的热油中，短短三十秒后立刻提起，原本还有些塌软的花瓣变得苍劲有力。小勺舀起热油淋几下花瓣平添了几分焦黄。

    “完成！我的必杀奥义-荷花酥！！”江云枫控干多余的油份，将荷花按照切口分成六分送给桌子另一侧的六位十杰，“这是我按照古籍上的记录参照江浙一带的点心改进制作而成，尝尝看对季节性的烘托到不到位？”

    薙切绘里奈细细端详着眼前这一瓣荷花酥，从内馅处的紫薯开始颜色由嫩红渐变成粉红最后归于素白。花瓣层层分明光看样子都觉得香脆可口，捏起来轻轻嗅了嗅除了油炸的香酥味和油脂才醇厚之外，还隐隐透着一股荷花的清香，看来他用来和面的水也不是简单的纯净水。

    荷花酥入口松脆的感觉理解填满空虚的口腔，唇齿见敏锐的察觉到花瓣一点点的碎裂，在猪油的脂香和紫薯的甜蜜过后占据全身感官的是晨间沾染着露水的荷花清远悠扬的清香。

    薙切绘里奈细细评味完毕将嘴里的荷花酥咽下，不可否认江云枫的手艺并没有因为离开远月而退步，经过这段时间在社会上的历练反而更加精进。不论是和面的力道和醒面的时间，包馅料的手法油炸时对温度的控制，复炸时精准的时间掌握都无可挑剔。和面用的水应该就是收集来的清晨凝结在荷花花瓣尖端的露珠，这样面团就带上了荷花清幽的香味。... -->>

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