第五零二章 水煮尖翅 三 (2/2)

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砧板划过，砧板上留下一片片质地洁白的肉片。

    大碗将肉片部容纳，料酒、胡椒粉、食盐，蛋清保持肉片的柔嫩，植物油确保下锅的时候自动散开不会粘连。江云枫简单的搅匀后放到一旁腌制入味。

    炒锅上炉一勺植物油下锅加热到四层的时候，江云枫把一把干辣椒和一把花椒投入锅中快速翻炒，待到大红袍花椒变的微微黝黑，干辣椒表面浮现金皮就立刻捞出，川菜水煮系类的灵魂-刀口辣椒完成。

    双刀细细将炒好的花椒辣椒剁成岁末，小心用碗装好。江云枫扭头看了一下竞技对手的情况，洪锡天已经把烤好的五花肉一片叠一片在碗里铺好，每两片五花肉之间夹着晒干的黄瓜片。浇上煮有丰水梨的调和酱油，洪锡天把一碗像是扣肉的菜肴放上蒸锅，奇怪的是他没有盖锅盖而是为自己的料理盖上一层白绸缎。

    没时间磨蹭了，江云枫拍拍自己脸颊然后将t恤的袖子撸起，露出健壮的手臂肌肉。熟悉的人都知道他这个架势是准备颠大勺了，果不其然火焰翻涌间莴苣豆芽猛火断生铺在碗底，锅内留够底油下豆瓣酱大蒜炒出红油，大勺的清水入锅冲散。

    江云枫拿起腌制好的肉片，抓散洒进汤锅炒勺推搡几下用滤网捞出，倒在碗底的配菜上。再次开大火把住过肉片的原汤加热，然后倒入大碗里和和所有食材混合。

    整碗刀口辣椒洒在已经初步成型的菜肴面上，辅佐新鲜蒜沫和葱花。煸炒刀口辣椒的植物油加热到冒青烟的程度，江云枫一勺舀起，一鼓作气泼向菜品霸道的香味立刻充斥满这个宽阔的摄影棚。

    洪锡天受到这股香味影响到，手上显得有几分迟滞。很快他稳定心声去掉白绸布取出蒸好的五花肉，碗中心凹陷的地方填充上辣白菜，取来大一号的盘子盖住碗口。

    洪锡天一手按住盘子一手托住碗底，快速翻转方向慢慢拿开大碗。沿着碗内壁铺设的五花肉片依旧保持这内壁的弧度。浇上蜂蜜最为最后点缀，料理完成。

    “尚宫食‘嫩炙’请品尝。”

    “水煮尖翅，欢迎享用！”

    两人的菜品同时摆上餐桌，两侧的嘉宾们陷入了选择困难。金成柱率先动筷，他看到江云枫制作的川菜菜品红扑扑一片，虽然在香味上力压洪锡天的料理，不用想肯定是泼辣的口感。

    为了能更好的品尝这两道不相伯仲的美食，金成柱首先从洪锡天的‘嫩炙’开始。筷子拨开层层叠叠的五花肉，刚要夹起肉片就在筷子上断成两段跌落回去。

    五花肉的细嫩程度让金成柱大为惊讶，放下筷子换成汤匙舀起一勺送入嘴里。三线五花肥肉的部分只需要舌头轻轻一压，立刻好似云雾一般在嘴里化开。廋肉部分也是入口即化，完可以不需要不需要咀嚼就可以吞下。添加有蜂蜜的腌肉调料在炙烤的时候被激发出，上笼蒸制的时候又添加了雪梨酱油让味道更加具有层次感，简直好吃到舌头偶快要一起吞下肚子。

    享用过帝王级别的‘嫩炙’嘉宾们把目光投向了江云枫那碗反射这红光的经典川菜。。