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张姐说：“现在这会儿不流行这个了，挂幌的少了，原来饭店挂幌那是大事，每天准时准点挂上，晚上准时准点摘下来，经理都在现场看着，所有人都得出去列队，整的老隆重了。那是表示开业停业的意思，要是哪天忘摘愰了，客人进屋也得吃上，厨师走了经理自己想招，要不然人家砸愰，饭店名声就毁了。”
尚姐说：“可不，我还会扎愰呢，那会一年扎两次，一次过年，一次换愰，还得比谁家扎的好看。”
小伟问：“为啥要挂这个呀？还得天天挂上摘下，多麻烦哪。”
张姐说：“老早的时候俺们也没见过，就是听老人说。原来那时候也没现在这么啥都有，那会儿冬天窗门都得封上抗寒，里外看不着，挂愰就是表示是干啥的，卖啥，开业还是停业。也就这些年不讲究这个了，冬天也能开门，大玻璃窗子从顶到地的，原来哪有这些。”
尚姐说：“我记着是八几年前，是吧？八几年，开始不实兴挂愰了。”
张姐说：“不是，就是不用天天来回摘了，就那么挂着，也就是这几年的事，一般饭店还是有挂的。意思不一样了。”
小伟问：“啥意思啊？”
张姐说：“红愰是汉族，吃猪肉的，蓝愰是回族，吃牛羊肉。你进了蓝愰店里要个熘肉段，人家拿刀卡嚓一下把你基儿都给剁了。”尚姐在一边哈哈笑起来。
张姐接着说：“愰子不能挂三五六七，就是单愰，双愰，四愰和八愰，单愰就是路边小饭店，有啥吃啥，不能点菜，双愰是有啥做啥，能点菜，但是得点他有的。四愰是吃啥有啥，你想吃啥给你做啥，这就是正经大饭店了，一般人不敢挂，点了菜就得弄出来，要不然就得让人砸愰了。”
小伟问：“那八个愰呢？”
张姐说：“我都没见过，好像是想啥吃啥吧？是吧？只要你能想到的，就给你做出来。整个东北也没听过有几个敢挂八愰的呢。”
尚姐在一边说：“还有双愰，愰子是两层的，表示店里地方够大，承办宴席，还可以上门服务。”
张姐说：“还有罗圈上的图案，画棱形的表示不赊账，画元宝的可以赊账但得有抵押，画云彩纹的是随便，给赊账也不用抵押。”
夏茂盛说：“厉害不？四愰啊，相当于八大菜系得至少通六个，除了粤东菜闽南菜全得会。”
小伟点头说：“厉害。这还有这么些讲究啊，头回听说。”
几个人说话的功夫，安老五和波子已经把菜上差不多了，热气腾腾一桌子。小伟晃了晃头把脑子里乱七八糟的念头想法清空，端起酒杯说：“来，相识就是缘份，咱们整一个，祝咱们合作顺利，大家发财。”
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